Method
- Enginarları küçük küpler halinde doğrayın ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Patatesi ve soğanı soyup küçük parçalar halinde doğrayın.
- Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
- Patates ve süzülmüş enginarları ekleyin. 2-3 dakika boyunca karıştırarak kavurun.
- Sebze suyunu ilave edin ve tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Çorbayı blender yardımıyla tamamen pürüzsüz hale getirin.
- Sütü ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
- Kaselere aldıktan sonra üzerine birkaç damla zeytinyağı, dereotu ve limon suyu gezdirerek servis edin.
Enginarları pişirmeden önce limonlu suda bekletmek sadece kararmalarını önlemez; aynı zamanda çorbanın daha canlı renkte ve ferah aromalı olmasını sağlar. Ayrıca blender sonrası çorbayı ince bir süzgeçten geçirmek restoran kalitesinde ipeksi bir kıvam elde etmenin en etkili yöntemidir.