Malzemeler
Method
- İnce bulguru hafifçe ıslatıp 10 dakika dinlendirin. Ardından kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Karışımdan minik misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
- Hazırladığınız köfteleri hafif unlayın. Böylece hem birbirine yapışmaz hem de çorbanın içinde daha diri kalırlar.
- Et suyunu tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca köfteleri içine ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Haşlanmış nohudu çorbaya ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın.
- Bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu güzelce çırpın. Kesilmemesi için çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek terbiyeyi
- Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi yakın. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Yuvalama çorbasının tam kıvamında olması için köfteleri hazırlarken ellerinizi ara ara suyla ıslatın. Ayrıca yoğurt terbiyesine mutlaka sıcak çorba suyu ekleyerek alıştırma yapın; aksi halde yoğurt kesilebilir. Gerçek Gaziantep usulünde köfteler mümkün olduğunca minik hazırlanır ve bu çorbanın lezzetini birkaç kat artırır.