Yuvalama Çorbası (Gaziantep): Anadolu’nun En Şifalı ve Doyurucu Lezzeti

Kış akşamlarında mutfağı saran o mis gibi et suyu kokusunu düşünün… Bir yanda nohutun yumuşak dokusu, diğer yanda minik köftelerin ağızda dağılan lezzeti… İşte Gaziantep mutfağının efsanevi tariflerinden biri olan Yuvalama Çorbası, sadece bir çorba değil; adeta nesiller boyunca aktarılan bir gelenek.

Özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu özel çorba, yoğurdun hafif ekşiliği ve et suyunun derin aromasıyla insanın içini ısıtır. Doyurucu yapısıyla ana yemek yerine bile tercih edilen Yuvalama Çorbası, hem şifa deposu hem de tam anlamıyla bir Anadolu klasiğidir.

Tarifi Yazdır

Yuvalama Çorbası Tarifi

Hazırlama Süresi40 dakika dk

Pişirme Süresi50 dakika dk

Kategori: Klasik Çorbalar, Yöresel Çorbalar

Mutfak: Türk Mutfağı

Etiket: çorba tarifleri, yuvalama çorbası, gaziantep mutfağı, yoğurtlu çorba, yöresel çorbalar, nohutlu çorba

Servings: 6 Kişi

Calories: 320kcal

Malzemeler

Köftesi İçin

• 250 Gr Yağsız Kıyma
• 1 Çay Bardağı İnce Köftelik Bulgur
• 1 Adet Küçük Soğan (Rendelenmiş)
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Çorba için

• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 6 Su Bardağı Et Suyu
• 1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
• 1 Adet Yumurta Sarısı
• 2 Yemek Kaşığı Un
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• Tuz

Talimatlar

• İnce bulguru hafifçe ıslatıp 10 dakika dinlendirin. Ardından kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Karışımdan minik misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Hazırladığınız köfteleri hafif unlayın. Böylece hem birbirine yapışmaz hem de çorbanın içinde daha diri kalırlar.
• Et suyunu tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca köfteleri içine ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Haşlanmış nohudu çorbaya ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın.
• Bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu güzelce çırpın. Kesilmemesi için çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek terbiyeyi 
• Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.
• Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi yakın. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Yuvalama çorbasının tam kıvamında olması için köfteleri hazırlarken ellerinizi ara ara suyla ıslatın. Ayrıca yoğurt terbiyesine mutlaka sıcak çorba suyu ekleyerek alıştırma yapın; aksi halde yoğurt kesilebilir. Gerçek Gaziantep usulünde köfteler mümkün olduğunca minik hazırlanır ve bu çorbanın lezzetini birkaç kat artırır.

Eğer yöresel lezzetleri seviyorsanız, Anadolu’nun en sevilen tariflerini bir araya getirdiğimiz “Yöresel Çorba Tarifleri” kategorimize mutlaka göz atın.

Çorbanın ana malzemelerinden biri olan nohutun besin değerleri ve sağlık faydaları hakkında daha fazla bilgi için Wikipedia’nın nohut sayfasını inceleyebilirsiniz.