Bazı çorbalar vardır; sadece karın doyurmaz, insanın içini de onarır. İşte terbiyeli kemik suyu çorbası tam olarak böyle bir tarif. Saatlerce kaynayan kemik suyunun o derin aroması, terbiyenin ipeksi dokusuyla birleşince ortaya hem şifalı hem de sofraların baş tacı olacak bir lezzet çıkıyor. Özellikle serin havalarda, hastalık dönemlerinde ya da güçlü bir başlangıç yapmak istediğiniz akşamlarda ilk tercihiniz olmaya aday.
Anadolu mutfağında kemik suyu çorbalarının ayrı bir yeri vardır. Büyüklerimizin “şifa niyetine iç” dediği bu çorba, hem bağışıklığı destekler hem de mideyi rahatlatır. Üzerine gezdirilen tereyağlı biber sosuyla birleştiğinde ise adeta lokantalarda içtiğiniz o unutulmaz kıvamı yakalarsınız.
Terbiyeli Kemik Suyu Çorbası Tarifi
Malzemeler
Kemik Suyu İçin
- 500 Gr Dana İliği Kemikli Kemik
- 8 Su Bardağı Su
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Adet Havuç
- 1 Adet Defne Yaprağı
- 5 Adet Tane Karabiber
Çorba İçin
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 2 Yemek Kaşığı Un
- 5 Su Bardağı Süzülmüş Kemik Suyu
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Terbiyesi İçin
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
- 1 Yemek Kaşığı Un
- Yarım Limonun Suyu
Üzeri İçin
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber
- 1 Tutam Kuru Nane
Talimatlar
- Kemikleri bol suyla yıkayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek 10 dakika kaynatın, ilk suyunu dökün.
- Temiz su, soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyip yaklaşık 1 saat kadar ağır ateşte kaynatın.
- Kemik suyunu süzün ve kenara alın.
- Başka bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Hafif kokusu çıkınca kemik suyunu azar azar ekleyerek çırpın.
- Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.
- Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
- Terbiyeyi ince ince tencereye dökerken sürekli karıştırın.
- 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Küçük tavada tereyağını eritip kırmızı toz biber ve naneyi yakın.
- Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Eğer geleneksel Anadolu lezzetlerini seviyorsanız, Şifalı Kış Çorbaları kategorimizde birbirinden besleyici tarifler keşfedebilirsiniz.
Kemik suyunun kolajen ve mineral desteği hakkında daha fazla bilgi almak için Wikipedia’nın kemik suyu sayfasına göz atabilirsiniz.
