Soğuk havalarda iç ısıtan, özel davet sofralarında ise zarafetiyle dikkat çeken Paşa Çorbası, Osmanlı mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Terbiyesinin kadifemsi dokusu, minik köftelerin doyurucu lezzeti ve üzerine gezdirilen tereyağlı sosuyla bu çorba adeta ana yemek kadar tatmin edicidir. İlk kaşıktan itibaren ev yapımı bir sıcaklık hissi veren bu tarif, özellikle misafir sofralarının yıldızlarından biri olmaya aday.
Anadolu’nun geleneksel mutfak kültüründe “paşa” adını taşıyan yemekler genellikle özenli ve zengin içerikli tariflerden oluşur. Paşa Çorbası da tam olarak bu geleneği yansıtır. Yoğurt terbiyesiyle dengelenen et aroması, sarımsağın hafif dokunuşu ve tereyağının nefis kokusu birleşince ortaya unutulmaz bir lezzet çıkar. Özellikle akşam yemeklerinde yanında çıtır ekmekle servis edildiğinde sofrada tam bir şölen havası yaratır.
Paşa Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 Gram Orta Yağlı Kıyma
- 2 Yemek Kaşığı İnce Bulgur
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
Çorbası İçin
- 6 Su Bardağı Et Suyu
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 2 Yemek Kaşığı Un
- 2 Diş Sarımsak
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
Üzeri İçin
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- Kuru Nane
- 1 Çay Kaşığı Toz kırmızı Biber
Talimatlar
- Kıyma, ince bulgur, un, tuz ve karabiberi yoğurma kabına alın. Güzelce yoğurduktan sonra fındık büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın.
- Hazırladığınız köfteleri hafif unlayarak birbirine yapışmasını önleyin.
- Tencereye et suyunu alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine köfteleri dikkatlice ekleyin.
- Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.
- Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kepçe alarak terbiyeye yavaşça ekleyin ve ılıştırın.
- Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya dökerken sürekli karıştırın. Ezilmiş sarımsakları da ekleyin.
- Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı biber ve naneyi yakın.
- Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Eğer geleneksel Anadolu lezzetlerini seviyorsanız, sitemizde yer alan “Yayla Çorbası” ve “Düğün Çorbası” tariflerine de mutlaka göz atmalısınız.
Yoğurdun besin değeri ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında daha fazla bilgi almak için Wikipedia’nın yoğurt sayfası oldukça faydalı bilgiler içeriyor.
